Zutaten
Rumpsteak (2 Portionen)
2 Stück Steaks vom Beiried (250 g pro Portion)
Rapsöl
Grobes Meersalz
Pfeffer
Cherrytomaten
500 g Kirschtomaten
2 EL Olivenöl
4 Knoblauchzehen
4 frische Lorbeerblätter
Salz
Süsskartoffelpürree
4 Stück Süßkartoffeln
1 EL Butter
100 ml Milch
0,5 TL Salz
1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
1 TL Curry
Zubereitung
Süsskartoffelpürree
- Wasche, schäle und schneide die Süßkartoffeln in Würfel.
- Bringe einen großen Topf mit Wasser zum Kochen.
Gib einen Esslöffel Salz in den Topf - Gib die Süßkartoffelwürfel in das kochende Salzwasser und koche sie weich.
- Zerstampfe sie mit einem Kartoffelstampfer
Rühre in die heiße Masse die Milch und den Butter ein und schmecke mit Salz, Pfeffer und Curry ab - fertig zum Servieren.
Geschmorte Cherrytomaten
- Wasche die Cherrytomaten und trockne sie
- Erhitze Olivenöl in der Pfanne, drücke die Knoblauchzehen mit einem Messerrücken an und gib sie gemeinsam mit den Lorbeerblättern in die Pfanne.
- Schwenke und schmore die Cherrytomaten in die Pfanne bis die Haut aufspringt.
- Würze mit Salz - fertig zum Servieren.
Alternative Beilage: Knusper Kroketten aus unserer Tiefkühlabteilung
Rumpsteak
- Nimm die Rumpsteaks mindestens 30 Minuten vor Verwendung aus dem Kühlschrank.
- Heize den Backofen auf 100 Grad Ober- Unterhitze vor - positioniere gleich den Gitterrost in der Mitte und eine geeignete Form für die Steaks.
- Tupfe die Steaks trocken und lass etwas Rapsöl in der Pfanne richtig heiß werden.
- Brate jede Seite des Rumpsteaks für 2 Minuten an.
Würze das Fleisch nach dem Wende mit Salz und Pfeffer. - Steche dabei nicht mit einer Gabel in Fleisch, sondern verwende zum Wenden immer eine Grillzange oder ähnliches.
- Nimm die Steaks aus der Pfanne und leg sie in die Form in den Ofen. Nach 8 Minuten ist das Rump Steak fertig gegart.
Tipp
Mit einem Thermometer kannst du die exakte Kerntemperatur des Steaks messen und so den Gargrad genau bestimmen:
- 46 bis 48°C: Blue Rare: lauwarmer, roher Kern, roter Saft.
- 49 bis 52°C: Rare: warmer, roter Kern, roter Saft.
- 53 bis 57°C: Medium rare: hellroter, weicher Kern, roter Saft.
- 58 bis 60°C: Medium: rosa, mittelweicher Kern, rosa Saft.
- 61 bis 65°C: Medium well: rosa-grauer, fester Kern, klarer Saft.
- ab 66°C: Well done: grau, relativ fest, klarer Saft.
In der Markthalle findest du viele verschiedene Modelle von Thermometern, die dir bei der Zubereitung deines Steaks helfen.
Weinempfehlung unserer Sommeliers:
The Butcher Cuveé, JG 2017, WG Schwarz Hans
Tiefdunkles Rubingranat und opaker Kern verspricht schon mal das was noch kommt. Dunkler Beerencocktail, unterlegt mit feinen Gewürznoten mit frischem Orangentouch und erdiger Lakritze. Am Gaumen verspielt saftig nach Kirsche, schwarzer Johannisbeer und mit reifen Tanninen ausgestattet. Im Abgang findet sich eine zarte Säure mit guter Röstaromatik die diesem Wein Länge und Komplexität verleihen.